• Author柴田書店
  • Publisher柴田書店
  • ISBN9784388801299
  • Publish Date2019年8月

Bakery book vol.12

人気店の商品と、繁盛する店づくりのポイントが満載!
食パン、ハード系、ヴィエノワズリーをテーマに
トップシェフのレシピを詳細に解説した完全保存版
◆特集1 違いがわかる食パン!
数種類の食パンをそろえているベーカリーに取材し、食パンのバリエーションと、差別化のヒントを紹介。毎日の朝食用に、プチ贅沢の嗜好品に、ちょっとした手土産需要まで、購買動機の幅が広がった食パンの今を探る。
◆特集2 人気店のシェフが提案する、日本人のためのハード系
国産小麦を使用したり、加水率を高めてしっとりした食感に仕上げたり、より日本人の嗜好に合わせたハード系パンを提案。
◆特集3 売場を華やかに演出するタルト、デニッシュと、折り込み生地のバリエーション
地味な印象のベーカリー売場で、色どりと季節感を演出するのがタルトや、デニッシュなどの折り込み生地のパン。人気店による商品づくりのコツを紹介。
密着レポート 新米オーナー奮闘記。パン屋の1日に密着。
今、注目の若手シェフの1日を追いながら、ベーカリーの未来像を考察する。
完全保存版 リーンを極める
人気店の食事パン・レシピ15
『cafe-sweets』好評連載「リーンを極める」を再構成。トップシェフ15人一押しの食事パンのレシピを紹介。
TOPICS ますますナチュラル志向が進む、パリのベーカリー事情 ほか

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