うかたま６１　２０２１／冬

■冬ごもりのレシピ　 ほぼ、火にかけるだけ　ことこと煮込み料理　 おでん／鶏肉の白ワイン煮込み／豚の角煮／ぶりの日本酒鍋／牛肉とうずら卵の醤油煮込み 大根のピリ辛味噌煮／じゃがいものバター煮／塩水ポテト／ひよこ豆のスープ／丸ごと玉ねぎスープ 小豆かぼちゃ／アップルバター

食いしん坊の冬ごもりレシピ　 枝元なほみさんの冬ごもりレシピ　 カスタードクリーム／みかんのトライフル／もちとバナナのカスタードクリーム 〈最強漬け〉鶏もも肉の最強焼き／魚の最強焼き 盛り合わせ／甘酒の素 〈塩蒸し豚〉甘辛豚肉丼／蒸し豚葉野菜添え 〈発酵白菜〉白菜とカニかまぼこのサラダ／発酵白菜と鯖缶炒め／古漬け鍋 按田優子さんの冬ごもりレシピ　 〈新巻鮭〉鮭とマッシュルームのパエリア／ジャングルのあら汁／白いんげん豆と鮭の煮込み 〈せいろ〉スペアリブの蒸しもの／うずらの茶葉卵／黒ごまおしるこ／雑穀の温サラダ 〈松ぼっくり〉燻製ブリのサンドイッチ／ナッツとドライフルーツの燻製

変わり甘酒をつくろう もち／古代米／さつまいも／じゃがいも／かぼちゃ／バナナ／キウイ／みかん

■ふるさとの年取りと正月 数の子／田作り／煮しめ／煮豆／じゃれ豆／たたきごぼう／きんぴら／にしん漬け／とろろ汁 うどん／運のそば／基本の紅白なます／ぶりなます／柿なます／いくらなます／ゆず巻き／氷頭なます

日本全国雑煮図鑑

宮崎・諸塚村の正月料理

誰でもできる醤油づくり（仕込み編）

山梨・山中湖村の小正月

〈新連載〉 「小さい自給」を訪ねて　 神奈川県相模原市　大和真由美さん　

〈連載〉 nora×kusa　ヒメコバンソウ　 gohan×mukashi　笑って笑って　 唄と旅する　長野県の「木曽節」文=石田千　絵=牧野伊三夫

［食］ おうちで本格食品加工　醤油ラーメン 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　栃木のしもつかれ　絵・文＝松鳥むう　 たのもしい台所道具　鋳物ホーロー鍋　 にほんのおにぎり　福岡県筑後市　まるしんのてぬきうどんの鶏飯おにぎり　

［暮らし］ いーからかんな村暮らし　冬ごもりから生まれたもの　 ローカルスーパー物語　岩手県滝沢市　土・日ジャンボ市　 早川ユミのちくちくしごと　湯たんぽぶくろ　

［栽培］ 借りて耕す私の畑　芽キャベツ、ホウレンソウ、ワタ　 そだてる・つかう　庭にほしい木　ムクロジ　

［健康］ 薬になる食べもののはなし　“冬の体によい正月料理” はじめての操体法　朝イチの目覚めの動き　

豆ジャーナル　 People　柴田理恵さん（女優・タレント） Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter うかとたまの豆通信　 突撃！ うかたま調査隊　ぬいぐるみの「病院」ってどんなところ？ 食べるんだから知っときたい　新型コロナウイルス、ワクチンができたら接種すべき？