データが語るおいしい野菜の健康力

おいしい野菜とはどんな野菜か、どうやればおいしい野菜がつくれるのか…。そんな疑問に、生産・分析科学・栄養学の３つの立場から、２万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛り込みながら答える。