現代すし学 / すしの歴史と、すしの今がわかる

生来のすし好きである著者が、日本全国、海外主要都市のすしを食べ歩き、見聞とともに集めた資料をもとに、グローバルな見地から現代のすし文化を眺める。歴史的視座を捉えつつ現代すし事情を綴る、すし学教養書。