プロのためのわかりやすいフランス菓子

お菓子づくりをはじめたいがどのように勉強すればよいか、お菓子をつくってきたがなぜこのようなつくり方をするのか、なぜうまくつくることができないのか…。この「なぜ」を解きほぐすのに役立つ、お菓子の料理書。