日本料理の調理技法 / 現代の客を喜ばせる

刺身・お造り、煮物・炊き合わせ、焼き物、揚げ物、蒸し物、酢の物・和え物・小鉢に分類し、各技法をカラーページで解説。モノクロページでは、各料理の作り方と、調理用語について説明。