第1章 十皿の料理(牛尾の赤ワイン煮 季節の野菜のエチュベ 仔羊のロースト 根セロリとリ・ド・ヴォーの煮込み トリュフのかき卵 ソーモンのタルタルモンブラン おこぜのポワレ しそのスープ えいとキャベツ 赤ピーマンのムース) 第2章 この十皿の料理は、僕の12年間のフランスの結実です