• Author川口友万
  • Publisherカンゼン
  • ISBN9784862554420
  • Publish Date2018年1月

ラーメンを科学する / 国民食の「うまさ」の正体

世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。

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