古くて新しいフランス菓子

日本のフランス菓子の基礎を築き、パティシエたちに大きな影響を与え目標とされてきた著者が、古い文献などを読み解き再現したフランス菓子３８品を、古典菓子、近代菓子、伝統菓子の３つに分類して紹介する。