おいしそうな色の裏側には、健康上おもわしくないと思われる様ざまな問題がかくされています。本書は、そうした人工着色の食品に囲まれた生活の中で、自分自身の健康や食生活を考えさせるための実験テキストです。実験は、学校だけでなく家庭でも簡単に材料が揃えられるように工夫し、例えばペーパークロマトグラフィー用紙をコーヒーフィルターで代用するなど、身近で手軽な実験材料で展開しました。