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  • 著者伏木亨
  • 出版社新潮社
  • ISBN9784106101359
  • 発行2005年9月

コクと旨味の秘密

ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

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