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著者
伏木亨
出版社
新潮社
ISBN
9784106101359
発行
2005年9月
コクと旨味の秘密
ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。
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