1章 だしの部(昆布 かつお節 削り節 煮干し 風味調味料) 2章 海藻の部(海苔 わかめ ひじき) 3章 魚の部(いわしから生まれた"魚" するめとイカ製品 桜海老) 4章 きのこの部(椎茸 きくらげ) 5章 豆の部(小豆 いろいろな種類の豆 大豆 黒豆 豆腐) 6章 めん類の部(うどん ひやむぎ ひもかわ そうめん そば) 7章 その他の部(ゴマ 高野豆腐 切し干し大根 はるさめ 焼き麩 デンプン 食品添加物と乾物)