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  • Author竹谷光司
  • Publisherパンニュース社
  • ISBN9784938703226
  • Publish Date2009年9月

新しい製パン基礎知識 再改訂版

製パン原材料編(小麦粉 パン酵母 イーストフード 糖類 食塩 油脂 鶏卵 乳製品 水) 製パン工程編(ミキシング 発酵 仕上げ工程 ホイロ 焼成) 製パン法編(直捏法(ストレート法) 中種法(スポンジ法) 冷蔵・冷凍法 液種法 その他の製パン法) 標準製法編(パン8種) 製パンの数学編 パンの歴史編

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