外食では肉ブームが到来し、なかでも「熟成肉」が注目されている。本書では、実際に店舗内で熟成を行っている繁盛レストラン６店の肉の熟成方法、肉を使った料理、サイドメニューとして欠かせない野菜料理を紹介。
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