基本のテクニックをいかしたメニュー例(野菜の切り方をいかしたメニュー 褐色のフォンをいかしたメニュー 白いフォンをいかしたメニュー ほか) 取り合わせやすい基本的なデザート(りんごのタルト コーヒームース オレンジジャムを使ったロールケーキ ほか) フランス料理の基本テクニック(フォン-だし汁 基礎になる生地-塩入り、砂糖入り、発酵生地)