• 著者エルヴェ・ティス 須山泰秀
  • 出版社柴田書店
  • ISBN9784388058457
  • 発行1999年5月

フランス料理の「なぜ」に答える

料理には科学も必要です。レシピに科学的な解釈を加えれば料理はもっとおいしくなる。フランスで人気の物理化学者が料理の謎に科学の面からアプローチ。

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