料理の科学 2 / 素朴な疑問に答えます

美食の世界が行き詰まりを見せているこの時代、料理人が進化し続けるためには何をすべきか。プロも素人も称賛したベストセラーの邦訳。日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。