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Author
ジェフリー・ハメルマン 金子千保 竹谷光司
Publisher
旭屋出版
ISBN
9784751108130
Publish Date
2009年2月
Bread / パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
仕込みから焼成までのパン製造の過程、原材料、手作業による技術などパン作りのテクニックを解説。バケット、ライ麦パン、ブリオッシュなど様々なパンの配合と飾りパンの本格レシピを掲載。パン職人必携の1冊。
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