パン生地の事典 / 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開

１７軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地１００種類を２０タイプ別に紹介。配合と製法、道具の他、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。