ウエカツの目からウロコの魚料理

元漁師の水産庁職員・上田勝彦が、魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本すべてを紹介。魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに“目からウロコ”。こだわりの４８レシピも掲載。