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  • 著者高野克己 竹中哲夫
  • 出版社恒星社厚生閣
  • ISBN9784769910886
  • 発行2008年11月

食品加工技術概論

1章 食品製造の意義と位置づけ 2章 食品の変質 3章 保蔵・加工の原理 4章 食品の加工各論 5章 品質規格と表示 6章 新しい加工食品と技術 7章 主な食品の製造工程

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