Effective 肉の固さ測定 (肉と鍋)

肉の固さを変化させるとされる調理法は多種多様ありますが、効果のほどを評価するためには肉の固さを定量的に測定する必要があります。この手法の解説および肉の剪断応力を測定するための機械を作成する方法を解説します。そして測定したデータと調理法の評価も紹介します。