Effective肉の多汁性測定(肉と鍋)

せっかく肉を焼いたのになんかぱさぱさしてイマイチ、という経験はありませんか？この悲劇は肉の多汁性が失われたことを意味します。この多汁性について解説して、測定手法を紹介し、実際に測定するまでのことを書きました。そしていつも通り、豚肩ロースと鶏もも肉の低温調理における多汁性の変化を測定して、最適な調理時間の検討をしました。これでもうパサパサした肉にはおさらばです。