第1章 魚貝類(『新猿楽記』食物考 四国、中国、宇和島かまぼこの特色 食生活現代史の一視点-カツオ節を中心にして ほか) 第2章 野菜・果物(野菜の系譜 蔬菜・果実の中国および日本における渡来と受容の歴史について わが国の野菜と文化-ツケナ、カブを中心として 江戸のみかん-明るい近世像) 第3章 乳・肉・卵(酥酪考 中世の狩猟・漁撈と庶民生活-おもに肉食との関連から 食卓の牛肉-わが国の牛肉食の歴史と現状 ほか)