すしの技術大全 / 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版

握り方、おろし方、切りつけ、シャリ切り、押し寿司、巻き物まで、１冊で寿司職人に必要な技術のすべてが身につく技術大全。寿司店に１冊、寿司職人に１冊、料理人に１冊、必携の書。