笹切り・葉らん切りの技法 / 剣笹、せきしょ、敷笹・敷葉らん、化粧切り、飾り物

古くから寿司や日本料理などに使われてきた、基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用してわかりやすく解説。図案も約３００種、さらに盛り付け例も紹介した、料理人必携の技法書。