世界の発酵乳 / 発酵乳の文化・生理機能

モンゴルの発酵乳を起源とする「カルピス」を製造するカルピス（株）の創業９０周年の節目にあたり、三島海雲記念財団は世界の発酵乳に関する学術調査を行った。本書は現段階の発酵乳研究の成果をまとめた１冊。