日本料理書の古典といわれる『豆腐百珍』を現代によみがえらせて、普茶料理をいとなむわざの真骨頂を記し、文献を博捜する豆腐必読百科。「豆腐百珍」「田楽」「豆腐の今昔」「媒掃いと豆腐」「茶席料理と豆腐」「江戸吉原と豆腐」など
