シェフの哲学 / 食の探求から三つ星レストランの運営まで

パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、食材・料理・レストランの運営について具体的に詳述。厨房の舞台裏がわかる。前菜からデザートまで、４０レシピ付き。