料理店の震災談義　震災経験から災害対応を考え直す

「地震・津波対応の心得」「３．１１をふり返る」「再建に向けて」「料理店の防災術」の４章で構成。第１章では、取るべき行動をルール化するのではなく、安全確保を第一に考え、状況に応じて行動するための心得を記した。第２章は被災記録を写真や表、グラフで紹介。震災後の各店の対応や避難の状況などを見やすく表にまとめている。

　第３章は復旧から再建までの道のりについて、各店の経験や活用した補助制度などを紹介し、事業継続マネジメントの観点から実情を整理した。第４章の防災術では、図上演習や夜の避難訓練などの取り組みを通して確認したポイントを、事業主、フロア、厨房（ちゅうぼう）編としてまとめた。板長のコラムやおかみの視点などをイラストを使って分かりやすく紹介している。