目次 解説 / p3 読者に告ぐ / p19 教授のアフォリスム / p21 著者とその友との対話 / p25 伝記 / p33 序 / p39 味覚の生理学 第一部 瞑想一 感覚について / p51 瞑想二 味覚について / p61 瞑想三 美味学について / p80 瞑想四 食欲について / p90 瞑想五 食物一般について1 / p99 瞑想六 食物一般について2 / p109 瞑想七 揚げ物の理論 / p171 瞑想八 渇きについて / p178 瞑想九 飲料類について / p187 瞑想十 世の終わりについて / p192 瞑想十一 グルマンディーズについて / p195 瞑想十二 グルマンについて / p208 瞑想十三 美食家判定器 / p228 瞑想十四 食卓の快楽について / p236 瞑想十五 狩猟の中休み / p252 瞑想十六 消化について / p258 瞑想十七 休息について / p269 訳者注 / p275