ソース、たれ、ドレッシングレシピ1300 / 美味しさを引き立てる名脇役たち

本書では、醤油をベースにしたものをぜんぶ「たれ」としてまとめ、合わせ酢、白あえ、ごまあえなどのあえ衣も、たれのなかに入れて、五百数十点を紹介しています。魚醤(ジャン)を多用した東南アジア風のソースも含めて三百数十点のソースと、約三百のドレッシングも紹介しました。