香りで料理を科学するフードペアリング大全 / 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

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