そばうどん 2021

特集：いろいろな動き、自分らしい取り組み
●人それぞれのそばがある
自分らしくそばと向き合う３人を追いかける,
上田善宗（元「あめこや」店主）、井上直人 （信州大学名誉教授・特任教授）、壬生裕文 （「なぜ蕎麦にラー油を入れるのか。」代表取締役）
●全都道府県で860店！だから強い「丸亀製麺」――その強さを徹底解明
「丸亀食感」「全店自家製麺 店内調理」、「職人技とその育成」「厳選素材」、「飽きさせない多彩なメニュー展開」という５項目を糸口に、その強さの根源を徹底解明。
●そば店の甘味、そば菓子。アイデアと技の表現
ソバ（そば）を使った多彩な甘味、菓子を提供する齋藤親義氏（蕎仙坊）に教えていただく。
●ソバ産地を活性化する方法――福井県を例にして
取材・写真／片山虎之介（『蕎麦web』編集長）
●日本最古のめん「麦縄」とは
取材・写真／稲澤敏行（江戸ソバリエ協会顧問）
●世界のそば料理 ネパール 編
取材・写真／河村研二
●うどんの読みもの木下敬三（木下製粉㈱代表取締役社長）
うどんはなぜつながるのか／段階式製粉方法――現代の製粉方法／さぬきうどん列伝・高橋繁一氏と久保義明氏
●定番は偉大なり 鶏肉 編
　16店のそばうどん店の鶏肉を使ったメニューを紹介
●好評連載
新店紹介 順風が満帆 ◆そばうどん店 建築秀作選／特別インタビュー企画 そば、うどんについてお聞かせください／蕎麦産地、生産者を訪ねて／やまけんが行く、食べる 麺と郷土／そばうどんの本／そば粉・小麦粉を巡る最新情報2021／そばうどん、あれこれ／江戸の文芸と蕎麦「天ぷらそば考」