赤米・紫黒米・香り米 / 「古代米」の品種・栽培・加工・利用

水田がそのまま活かせ景観作物としても有望な赤米・紫黒米、香り米。品種の特性と選び方、色や香りを活かす栽培・加工・利用法から、混種の防ぎ方も解説。各地の導入事例、伝播と歴史、海外での栽培・利用も紹介。

■目次

第1章　古代米の魅力 1.「古代米」とはどんな米か 2.つくりやすく、利用範囲も広い古代米

第2章　古代米の特徴と品種 1.古代米の食味 2.有色米の色素と機能性 3.米の香りと香り米 4.古代米の品種と特性

第3章　事例で見る古代米栽培の実際 1.古代米栽培のポイント 2.赤米の栽培事例 3.紫黒米の栽培事例 4.香り米の栽培事例

第4章　古代米の加工・販売 1.有色米を利用した酒の醸造-清酒の色・味の多様化を図る 2.香り米の利用 3.有色米の菓子や料理への利用例 4.工芸的利用

第5章　教育現場での利用方法 1.学校教育での取り組み例 2.古代稲の観察と栽培

第6章　古代米の伝播と歴史 1.赤米 2.紫黒米 3.香り米