イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ

1 レシピの行間に隠されたうまさの秘密(基本のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。にんにくや赤唐がらしを真っ黒けに焦がしていませんか? オリーブ油は天然のジュース。調理用油としてだけでなく、フレッシュなソースと思って使ってください オリーブ油はただ使えばいいというわけではありません。「乳化」がうまさを誘うのです こくのある深い味わい。人気の煮込みにも「乳化」が深く係わっています ほか) 2 ラ・ベットラ、ヒットパレードメニュー集(前菜 パスタ&リゾット メイン料理 デザート) 3 下町のイタリア料理。落合食堂、四季物語(連日の魚河岸通い。気がつけばズラリお魚メニュー 新人スタッフの季節。「ジャックと豆の木」のように レモンとオリーブが運んでくる小さな四季 「たことセロリのサラダ」にイスキア島の夏がよみがえる ほか)