うかたま2022年冬号

ムラヨシマサユキさんの みかん ゆず 金柑のお菓子 014 みかんのレアチーズケーキ／みかんのアーモンドケーキ／ゆず蜂蜜かん／ゆず味噌マフィン 金柑の紅茶ティラミス／ゆず蜂蜜／金柑としょうがのシロップ煮

いちばんおいしい冬野菜 022 農家に教わる 1・2・3の冬野菜レシピ 024 【大根】まるごと一本大根おろしタワー／大根葉のふりかけ／ゆで大根 【かぶ】かぶの葉焼売／かぶのイクラ和え【白菜】干し白菜とサバの塩スープ／グリル白菜 【カリフラワー】カリポテサラダ／カリフラワーの生サラダ【ごぼう】ごぼうの照り焼き 【れんこん】甘辛れんこん／れんこんポタージュ／チョコがけれんこん 【にんじん】にんじんグリル【ケール】ケールのたらこスパゲティ／ケールチップス 【からし菜】からし菜飯【春菊】春菊そば【さつまいも】オーブン焼きいも もうちょっと聞きたい！ 農家の野菜とのつきあい方 044

「おいしい」の理由が知りたい！ 046 鋳物ホーロー鍋を使った豆の煮込みと蒸し料理 052 白花豆とラム肉のアイリッシュシチュー／うずら豆、りんご、キャベツとソーセージの蒸し煮

樽でどっさり！ 本格白菜キムチを仕込もう 054 冬野菜と料理の索引 062

おばあちゃんの食べもの薬 064 かゆ／にらぞうすいと卵ぞうすい／うわがゆ／こくしょう／くきの葉汁 梅肉エキス／梅干しと刻みねぎ／だいだい／くず湯／卵酒／ねぎ味噌

鍋ひとつでつくる 冬のビール 074 ゴールデンエール／ヴァイツェン／ベルジャンホワイト／チョコレートエール 紅茶のビール／クリスマスエール／ジャパニーズピルスナー

養蚕という仕事　第2回　22万頭の蚕が繭になる　文・写真＝大西暢夫 088

サラーム海上・特別レポート　ウクライナ家庭料理レストラン＠ポーランド 116

〈連載〉 nora×kusa　シナダレスズメガヤ 007 gohan×mukashi　天使がまわる 009 唄と旅する　岐阜県の「ホッチョセ節」　文=石田千　絵=牧野伊三夫 011

食◆ 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　山梨のイルカごぼう　絵・文＝松鳥むう 110 たのもしい台所道具　ご飯用土鍋 122 にほんのおにぎり　埼玉県さいたま市　おむすび豊田の塩いくら 130

暮らし◆いーからかんな村暮らし　しなやかなつながり 012 ローカルスーパー物語　京都府南丹市　ムラの駅たなせん 084 　食べるんだから知っときたい　今、「オーガニック」を選ぶ意味は？ 096 手縫いではじめる　衣の自給　繰り返し使える玄米とハーブのカイロ 118

栽培◆　借りて耕す私の畑　私なら1つ2000円はほしい 124 庭にほしい木と草　クズ 128

健康◆はじめての操体法　呼吸を見直す 094

豆ジャーナル 099 People　三浦透子さん（俳優、歌手） Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 106 突撃！うかたま調査隊　古代の料理をつくってみたい！ 108 プレゼント／編集後記 112