うかたま2023年vol.70

春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝

特集 おやつとごはんの「おいしい」のモト 甘酒と米麹　

白崎裕子さんの甘酒おやつ 甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅

飲み方イロイロ　アレンジ甘酒

変わり甘酒をつくろう

自家製発酵調味料のススメ！　料理＝オザワエイコ×森本桃世 しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし麹／五目焼きそば

解説・甘酒と米麹

自分で仕込んで毎日使う　農家の麹ＬＩＦＥ　 佐々木保子さんの　麹のある暮らし　

農家イチオシ！　麹の一品　 みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん

乾燥麹と生麹、何が違う？　

農家イチオシ！番外編　三五八　 鶏もも肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか

ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ

台所で大活躍　さらしを使いこなす 古くて新しい「さらし」をつくる　大阪府堺市　武田晒工場

養蚕という仕事　写真・文＝大西暢夫 第３回　蚕が生まれるところ

うかたま郷土料理紀行 津奈木三めし～鯛めし・海老めし・鶏めし　熊本県津奈木町

上映中！ 映画　百姓の百の声

＜新連載＞ nora×koke　初恋のゼニゴケ

ムリなく鍛える操体筋トレ 姿勢を支える筋肉を鍛える！

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー トルコのケバブ　

＜連載＞ gohan×mukashi　目出「鯛」　

唄と旅する　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 愛知県の「名古屋甚句」　　

いーからかんな村暮らし みんなでつくるマーケット　

手縫いではじめる　衣の自給 ゆかた生地の折り紙パンツ　

借りて耕す私の畑 私の畑には妖精がすんでいる

庭にほしい木と草 ヨモギ

豆ジャーナル People　ジェーン・スーさん Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊 錦鯉を飼いたい！

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう 石川のカジメの粕汁　

薬になる食べもののはなし 麹から生まれた日本の発酵食品

食べるんだから知っときたい 農地を借りるのは難しい？

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