料理材料の基礎知識

本書は、 楽しい美味しい食卓を演出する料理上手のための料理材料入門書です。 日本料理、 フランス料理、イタリア料理、 中国料理などに使われる材料の特質とその種類をわかりやすく解説します。 各料理の材料である野菜、 穀物、豆類、 魚介類、海藻類､肉類とそれらの加工品700余種類を写真と文章で紹介し、主な材料名には、 フランス語、 中国語読みを付します。 オリジナルカラー文庫。

出版社新潮社 ISBN9784101275536 発行1989年10月