調理法別フランス料理

日本最大の調理師専門学校による、フランス料理の調理技術書。料理の成り立ちとノウハウを、豊富なカラープロセスで調理法別に紹介。フランス料理のだし汁やソース、肉類・魚介類の下処理なども解説。