• Authorジェフ・ポッター 水原文
  • Publisherオライリー・ジャパン
  • ISBN9784873117874
  • Publish Date2016年12月

Cooking for Geeks 第2版 / 料理の科学と実践レシピ

料理の最中に食物に起こる科学的な変化を知る本。通常の料理本では、あまり語られることのなかった、たんぱく質の凝固や、グルテンの特色など、料理の科学的根拠を解説しながら、定番のレシピを数多く紹介する。

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