信州の発酵食

春夏秋冬、信州の１年は自然の恵みとともに、そして発酵食とともにめぐる。発酵食とは、自然と向き合い暮らす中で生まれた人智が詰まった信州が誇る“豊かさ”。信州伝来の発酵食品の今を綴った１冊。