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肉の火入れ / フランス料理のテクニック

  • Author川手寛康
  • Publisher柴田書店
  • ISBN9784388062591

「肉の火入れ」はあらゆる業種に求められる共通のテーマ。本書はイノベーティブなフランス料理で人気のある「フロリレージュ」のシェフ川手寛康が、レストランでよく使う肉を選び、火入れを詳解する。


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