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発酵の技法 / 世界の発酵食品と発酵文化の探求

  • Authorサンダー・エリックス・キャッツ 水原文
  • Publisherオライリー・ジャパン
  • ISBN9784873117638

ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物など食材別に解説。


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