真空調理と栄養学 真空調理と衛生学 真空調理の基本パターン フォンとソース 調理用語 コーヒーショップ カデナビア(牛肉赤ワイン煮、野菜添え 海の幸と鶏肉のリゾット ハムステーキ、パイナップル添え サーロイン、温野菜添え ほか) 宴会(仔羊肉のカレ、香草焼き 仔鴨のコンフィ、フォワグラ詰め 虹鱒の稚魚のアミューズ ほか) フランスレストラン ル・トランブル(仔羊肉のチャツネ風味 ホウボウと野菜、ポワロー入りバターソース 骨付き仔羊肉、ライム添え ほか) デザート(素材のフルーツ フルーツのサバイヨンとトリュフのアイスクリーム イチジクのコンポートとマール酒のグラニテ ほか)