美味の構造 / なぜ「おいしい」のか

なぜ空腹にまずいものなしなのか。なぜデザートは別腹なのか。なぜさめた味噌汁はまずいのか。うまい日本酒の秘密とは。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底解明。