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  • 著者クックビズ(株)Foodion
  • 出版社大和書房
  • ISBN9784479795780
  • 発行2017年3月

一流の本質

最前線の料理人は、一流ビジネスマンだ。新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。ミシュランで星をとり続ける一流シェフたちが、こだわりと努力、マネジメントまで全てを語る。

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