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著者
クックビズ(株)Foodion
出版社
大和書房
ISBN
9784479795780
発行
2017年3月
一流の本質
最前線の料理人は、一流ビジネスマンだ。新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。ミシュランで星をとり続ける一流シェフたちが、こだわりと努力、マネジメントまで全てを語る。
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