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  • 著者ジャン・ピエール・プーラン エドモン・ネランク 山内秀文
  • 出版社学研プラス
  • ISBN9784054027336
  • 発行2005年4月

プロのためのフランス料理の歴史 / 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

料理、料理法・技術、食材、料理人と美食家などを素材として、社会学、文化人類学的な視点を交えてフランス料理の歴史を辿る。高級料理に重心を置いた、プロの料理人、料理愛好家にとって実用的な専門書。

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