本書は、料理の基本をマスターするための画期的な料理入門書である。料理教育に新しい方法が次々に取り入れられていく中で、私達はこの料理書を、そうした方法の中の一つである視覚教育というものに照準を合わせて作ろうと考え、それを実現させた。