だしの神秘

昆布、鰹節、煮干し…。長い年月をかけてだしを黄金の液体に昇華させた日本の先人の思いをたどり、また科学的なアプローチからその神秘を解明する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。